दोआबा न्यूजलाईन
(पूजा मेहरा) : सर्दियों के मौसम में भूख भी ज्यादा लगती है और अगर सर्दियों में बारिश का मौसम हो तो फिर क्या ही कहने। ऐसे मौसम का लुफ्त उठाने के लिए आपके लिए आज हम ऐसी रेसिपी लेकर आये है, जिसके बाद आपका दिन बेहतरीन गुजरेगा। तो आइये आज हम पालक रोल्स, तिरंगी बॉल्स, मूली पिनव्हील और मूली सिंगरा ड्राई की रेसिपी के बारे में आपको बताएंगे। इन सभी पकोड़ो के साथ अदरक वाली चाय का एक कप हो तो मजा ही आ जाए। सर्दी के मौसम में इन सभी स्वादिष्ट व्यजनों का सेवन कर आपकी भूख भी मिटेगी और मुँह का स्वाद भी बदलेगा।
1 सबसे पहले पालक रोप्ल्स की रेसिपी देखेंगे कैसे बनेगी
बोल में बेसन, काली मिर्च और थोड़ा-सा नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार कर लें। एक बड़े बोल में पनीर डालें। इसमें पालक और तेल छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिला लें। पालक के पत्तों को बेलन से हल्के हाथों से दबाएं जिससे उनकी नसें दब जाएंगी। अब एक-एक पत्ते के किनारे पर एक-एक बड़ा चम्मच पनीर का मिश्रण फैलाएं और रोल कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करके इन रोल्स पर बेसन का घोल लपेटें और तेज़ आंच पर डाल दें। इन्हें उलट-पलटकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। हरी चटनी के साथ परोसें।
2 तिरंगी पोल्स
पैन में एक चम्मच तेल गर्म करके इसमें जीरा, हींग, हरी मिर्च पेस्ट और अदरक पेस्ट डालकर भूनें। मटर और बाकी मसाले मिलाकर भूनें। इस मिश्रण की चार बॉल्स बनाकर रख दें। पनीर में आधा छोटा चम्मच हल्दी और नमक मिलाएं व इसकी भी चार बॉल्स बना लें। आलू में कॉर्नफ्लार और थोड़ा नमक मिलाकर चार बॉल्स बना लें।
अब पनीर की एक बॉल को हथेली पर रखकर फैलाएं और मटर की एक बॉल बीच में रखकर चारों ओर से बंद कर दें। आलू की बॉल को फैलाकर तैयार की पनीर व मटर की बॉल रखें और बंद कर दें। फिर कड़ाही में तेल गर्म करके इन बॉल्स को सुनहरी होने तक तल लें। इनके 2-2 हिस्से करके हरी चटनी के साथ परोसें।
3 मूली पिनव्हील
बोल में आटा, मैदा, एक छोटा चम्मच तेल और थोड़ा-सा नमक मिलाकर पराठे जैसा आटा गूंध लें। मूलियों को छीलकर कद्दूकस कर लें। इन्हें अच्छी तरह निचोड़कर पानी निकाल दें। इसमें हरी मिर्च पेस्ट, हरा धनिया, अदरक और मसाले मिला लें। आटे को एक बार और गूंध लें। इसके दो भाग कर लें। एक भाग से पतली-सी रोटी बेलें और उस पर मूली का आधा मिश्रण फैला दें। अब इस रोटी को एक किनारे से मोड़ते हुए टार्ट रोल बनाकर फ्रिज में रख दें। आधे घंटे बाद इस रोल के आधा-आधा इंच मोटे टुकड़े काट लें। इन्हें थोड़ा दबाकर रख दें। कड़ाही में तेल गर्म करके पिनव्हील को मध्यम आंच पर भूरा होने तक तलें। हरी चटनी के साथ परोसें।
4 मूली सिंगरा ड्राई
मूली को छीलकर लंबे-पतले टुकड़ों में काट लें। सिंगरों के किनारे भी काट दें। कड़ाही में तेल में गर्म करके जीरा तड़काएं। इसमें हींग, अदरक और हरी मिर्च मिलाकर भूनें। फिर मूली, सिंगरे, नमक और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर ढककर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें। जब सब्ज़ी पक जाए तो उसमें अमचूर व गरम मसाला छोड़कर बाकी सारे मसाले मिलाकर भूनें। जब सब्ज़ी तैयार हो जाए तो उसमें अमचूर व गरम मसाला मिलाकर सर्व करें। इसे पराठों या पूरी के साथ परोसें।
इन सभी जायकों के साथ आप जिस तरह की चटनी खाना पसंद करते है, उस तरह की बना सकते है, जैसे कि खट्टी-मीठी, हरी चटनी, पुदीने वाली चटनी, धनिया की चटनी आपका जिस तरह का स्वाद होगा, उसी तरह से आप बना सकते है। वैसे ज्यादातर लोग हरी चटनी को खाना पसंद करते है। इसमें आपको चटनी बनाने के आसान टिप्स देंगे, ताकि आपको ज्यादा मेहनत न करनी पड़े। यह सिर्फ 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाएंगे। तो चलिए शुरू करते है इसे बनाना।
2 कप कसकर पैक किए हुए धनिया पत्तों को पानी में अच्छी तरह से धो लें, मोटे तौर पर काट लें और उन्हें एक छोटे ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डाल लें। इसके बाद 2 कटी हरी मिर्च या 1 से 1.5 चम्मच कटी मिर्च, ½ इंच कटा हुआ अदरक, ½ चम्मच जीरा पाउडर, ½ चम्मच चाट मसाला पाउडर, ¼ से ½ चम्मच नींबू का रस या नीबू का रस, नमक आवश्यकतानुसार डाले। फिर हरी चटनी के लिए एक ब्लेंडर जार में कटा हुआ धनिया पत्ता और अन्य सामग्री डालें। इसमें 1 या 2 चम्मच पानी डालें और चिकनी चटनी बना लें। चटनी बनाने के लिए ज़रूरत पड़ने पर और पानी डालें। चटनी को ज़्यादा पतला या पानी जैसा न बनाएँ।